Jak smażyć i nie psuć: błąd gospodyni, nie patelni

Powiedz mi, czy możesz ugotować mięso, aby było w nim całkowicie pieczone? Aby mieć pyszny, ostry, ale bez „żaru”? Jeśli nie - nie martw się! Właściwe obchodzenie się z patelnią można się nauczyć. Powiemy ci, jak smażyć danie, aby wszystkim się to spodobało.

Smażyć bez błędów

Zacznijmy od podstaw: podnieś patelnię, która nie popsuje jedzenia ani nastroju.

Wybór „właściwych” potraw

Obecnie produkowane są prawie wszystkie patelnie z powłoką nieprzywierającą. Główną zaletą takich produktów jest możliwość smażenia bez oleju.

To ważne! Gotowanie bez oleju i tłuszczu jest przydatne, ponieważ zmniejsza zawartość kalorii w naczyniu i zawartość „szkodliwego” cholesterolu.

Kiedyś popularne patelnie Powlekane teflonem nadal używany w niektórych kuchniach. Jeśli zostały pokryte wysokiej jakości teflonem i dobrze zachowane, można użyć takich potraw.

Uwaga! Ostrożnie obchodź się z patelniami pokrytymi teflonem. Aby nie uszkodzić powłoki nieprzywierającej, wymieszaj składniki wyłącznie za pomocą szpatułki silikonowej, nylonowej lub drewnianej.

Nie wspominając o zwykłym żeliwo naczynia. Takie produkty, choć dość ciężkie, są praktyczne i wygodne.

A miłośnicy steków będą potrzebni patelnia grillowa.

Temperatura jest ważna!

Profesjonalni kucharze stosują specjalny zakres temperatur. Wybór konkretnego wskaźnika zależy od technologii gotowania i pragnienia gospodyni.

Temperatura wrzenia wody

Wszyscy wiedzą, że woda wrze w temperaturze 100 ° C - wskaźnik jest przybliżony, ponieważ zależy od ciśnienia atmosferycznego. Wilgoć występuje w prawie każdym produkcie, więc w kontakcie z olejem będzie aktywnie odparowywać. I tu jest jeden ważny punkt, który gospodyni powinna wziąć pod uwagę.

• Jeśli podgrzejesz naczynia powyżej 100 °wtedy olej podgrzeje wodę. Dlatego wilgoć z produktu zacznie aktywnie odparowywać, zgodnie z wymaganiami podczas smażenia.
• Jeśli olej się nagrzeje nie więcej niż 100 °wtedy wodabędzie odparować powoli Wtedy nie będzie gorąco, ale gaszenie produktów we własnym soku.

Temperatura reakcji Maillarda

Reakcja została nazwana po eksperymencie dotyczącym rozpuszczania aminokwasów i cukrów.

Pomoc! Eksperyment przeprowadził Francuz Louis Camille Maillard. Ta reakcja zachodzi w temperaturze od 140 do 160 ° C.

Konwersja cukrów i aminokwasów w tej temperaturze daje złoty chips.

Temperatura palenia oleju

Jeśli olej zacznie dymić, nie powinieneś go smażyć!

To ważne! Jest to krytyczna temperatura oleju, od której zaczyna się zmiana jego składu: substancje rakotwórcze zaczynają tworzyć się, co może powodować raka.

Jeśli przeoczyłeś olej i znalazłeś go na parze, natychmiast wyłącz ogień. Jest to konieczne, aby olej się nie zapalił. Następnie otwórz okno do wietrzenia.

Co smażyć?

Najczęściej korzystają gospodynie domowe do smażenia olej roślinny (słonecznik, kukurydza itp.). Jego główne zalety to dostępność i optymalny koszt.

Wskazówka! Do smażenia kupuj rafinowany olej roślinny, a nierafinowany olej lepiej nadaje się do sosów sałatkowych.

Oprócz warzyw używaj masła. Ale profesjonaliści polecają wymieszać warzywa i masło. Temperatura ich dymu zbiegnie się z gotowością produktu.

Co zrobić, aby nie zepsuć naczynia

Może

• Zmniejsz ciepło, jeśli również wydostanie się wilgoć z mięsa aktywnie. Z wielkim ogniem nie skrócisz czasu pieczenia mięsa, ale raczej go spalisz.
• Używaj oleju z pestek winogron podczas smażenia warzyw.

To niemożliwe

• wlać olej do gorącej patelni: w kontakcie z gorącą patelnią tworzą się substancje rakotwórcze;
• połóż mrożone mięso na rozgrzanej powierzchni - musi być rozmrożony przed smażeniem;
• naciśnij na kotletach podczas smażenia; można to zrobić tylko raz: po umieszczeniu kotletów na patelni. Jeśli naciśniesz po pięciu minutach smażenia, sok z mięsa spadnie na patelnię i zagotuje się - uwierz mi, nic dobrego z tego nie wyniknie;
• umieścić przyprawy na początku smażenia. Nie można tego zrobić z tego powodu, że po prostu palą się w gorącym oleju, dlatego powinieneś dodać je bliżej końca gotowania.

Te proste zasady pomogą Ci osiągnąć „smaczny” wynik.

Jak przygotować patelnię do następnego użycia

Patelnie nie należą do naczyń jednorazowych. Musisz więc odpowiednio się nimi zająć, aby nie mieć problemów z następnym użyciem. Sposób opieki zależy od rodzaju potraw.

Powłoka nieprzywierająca

1. Wlać wrzątek do miski, a następnie dodać 2 łyżki stołowe 9% octu.
2. Pozostaw naczynia z pokrywką zamkniętą na pół godziny.
3. Teraz możesz spuścić wodę z zanieczyszczeniami. Wszystkie pozostałości żywności można łatwo wyczyścić miękką stroną gąbki i detergentu.

To ważne! Nie używaj ściernej strony gąbki do szorowania - powłoka nieprzywierająca może zostać uszkodzona.

Powłoka nieprzywierająca

1. Daj patelnię ostygnąć po ugotowaniu, a następnie wytrzyj go ręcznikami papierowymi.
2. Gąbka i detergent usunąć cały brud.
3. Po tym wytrzyj miskę suchą ściereczką z mikrofibry. Pochłania wodę i szybko osusza naczynia.

Uwaga! Nie ma potrzeby moczenia patelni stalowych i żeliwnych przez długi czas w roztworze mydlanym, ponieważ przyczynia się to do przyspieszonego utleniania, a dzięki temu miska szybko wycieka.

Teraz wiesz, jak smażyć. Sukcesy!