DIY wędzona na zimno wędzarnia

Wędzone mięso i ryby zawsze słynęły z doskonałego smaku i zapachu. Z tego artykułu dowiesz się, jak ugotować ten przysmak w domu.

Zasada działania wędzonej na zimno wędzarni

Istotą wędzenia na zimno jest to, że produkt mięsny lub rybny poddaje się obróbce cieplnej dymem w temperaturze od 25 do 50 stopni. Główną cechą tego zabiegu jest równomierne ogrzewanie i fumigacja produktu, co nadaje mu niesamowity smak i zapach. Ze względu na utratę i konserwację wilgoci wędzone produkty można przechowywać przez 12 miesięcy.

Pomoc! Proces palenia na zimno trwa od jednego do kilku tygodni, w zależności od rodzaju wędzarni, temperatury i metody przygotowania.

Wędzarnia powinna być zbudowana zgodnie z zasadami, jeśli zdecydujesz się ją zbudować samodzielnie. Dym powinien zostać schłodzony do pożądanej temperatury i oczywiście pozostać w samym projekcie do przygotowywania przysmaków.

To urządzenie powinno składać się z komory dymnej, komory dymnej i komina. Gdy dym przechodzi przez komin, temperatura przygotowania wędzonych produktów jest kontrolowana za pomocą generatora dymu, który zapewnia wymagany ciąg.

Po zaprojektowaniu domowego urządzenia do palenia na zimno nie spiesz się, aby natychmiast rozpocząć gotowanie. Najpierw musisz wykonać następujące czynności:

1. Rozpuść 120 gramów soli w trzech litrach wody.
2. Następnie włóż wybrany produkt do tego roztworu soli i pozostaw go na kilka dni do solenia. Ryba jest trzymana w tym roztworze przez około trzy dni, a mięso ma do pięciu dni.
3. Następnie przechodzimy do procesu namaczania, którego czas zależy od rodzaju i objętości przysmaku (6-24 godzin). Gdy tylko pulpa zacznie się łatwo wciskać, proces namaczania powinien zostać zakończony.
4. Następnym krokiem jest suszenie. Konieczne jest podawanie mięsa lub ryb, aby pozbyć się nagromadzonego w nim płynu przez kilka dni.
5. Zawieś przygotowane mięso lub ryby na wieszakach w wędzarni i rozpocznij proces wędzenia.

Jak samemu zrobić stacjonarną wędzarnię ze zdjęciem i schematem

Aby zrobić stacjonarną wędzarnię, musisz przygotować: cegły, 3-metrową rurę, glinę lub cement, beton, piec, żeliwne drzwi, metalowe kołki, pręty i termometr.

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych materiałów i narzędzi przystępujemy do produkcji tego projektu:

1. Najpierw musisz wybrać działkę, na której zostanie zlokalizowana wędzarnia. Jeśli możliwe jest umieszczenie go na zboczu, jest to nawet najlepsze.
2. Następnie musisz wykopać dwie dziury i rów. Doły powinny mieć wymiary 0,5 metra na 0,7 metra, a wykop - 2,7 m na 0,2 m. Długość wykopu powinna być mniejsza niż długość rury, ponieważ rura powinna znajdować się w murze. Głębokość dołów powinna różnić się od głębokości rowu kilkoma łopatami bagnetowymi.
3. Po zakończeniu wszystkiego powinieneś sprawdzić, jak leżeć będzie rura. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, przejdź do następnego kroku.
4. Wypełniamy dół do wędzarni betonem spłukiwanym rurą, a dół do pieca 10 cm poniżej poziomu rury.
5. Po tym, jak beton zacznie wysychać, kładziemy na wierzchu warstwę gliny i trzy rzędy ogniotrwałych cegieł, po obu stronach rury. W ten sposób ściany pieca są ułożone. Następnie przymocuj żeliwne drzwi i połóż piec na górze.
6. Następnie przystępujemy do budowy samej wędzarni. Układamy w innym wykopie ściany z cegły i zaprawy cementowej, których wysokość powinna znajdować się nad poziomem gruntu, a wymiary wynoszą 50 cm na 50 cm.
7. Z prętów produkujemy ramę o wymiarach 60 cm na 60 cm. Instalujemy metalową rurę na dachu i mocujemy termometr na drzwiach.
8. Następnie mocujemy naszą ramę do podstawy za pomocą metalowych kołków i pokrywamy jej drewno środkiem ochronnym. Oto wędzarnia i jest gotowa do użycia.

Uwaga! Nie zapomnij monitorować reżimu temperatury gotowania, a także wrzucać drewno do rozpalania.

Prosta zimna zrób to sam wędzarnia z beczki

Domowa zimna wędzarnia z beczki jest najwygodniejszą i najtańszą opcją, ponieważ wszystkie niezbędne szczegóły znajdują się w każdym domu.

Najpierw musimy stworzyć generator dymu. Aby to zrobić, potrzebujesz czterech puszek cyny, dwóch napędów z nakrętkami i czterech metalowych zacisków wielkości puszek.

W jednej z puszek w dolnej części wykonujemy jeden otwór dla napędu, a drugi dla zapalnika, w odległości 5 cm od siebie. Równolegle z pierwszym otworem robimy jeszcze jeden, do zasilania powietrzem. Następnie mocujemy wycieraczkę w puszce, wcześniej wykonując w niej rowek i wstawiając tam miedzianą rurkę. Na zewnątrz mocujemy do niego kolejne wygięcie i mocujemy tarczą do brzegu za pomocą śrub.

Następnie mocujemy pozostałe banki za pomocą zacisków, uprzednio usuwając z nich dno i przymocowując do czwartego. Łączymy kompresor do akwarium z regulacją ilości dopływu powietrza do miedzianej rurki, wkładamy zrębki do generatora dymu i podpalamy. W ten sposób sprawdza się jego działanie i reguluje ilość dymu.

Za pomocą metalowej rurki podłączamy generator dymu do beczki, odkładamy termometr i teraz domowa zimna wędzarnia z beczki jest gotowa. Aby rozpocząć palenie, należy włożyć mięso lub ryby do beczki, podpalić zrębki i szczelnie zamknąć beczkę pokrywką.

Jak zrobić zimną wędzarnię z lodówki

Jeśli masz starą lodówkę, ale szkoda ją wyrzucić, możesz zaprojektować z niej wędzarnię. Aby to zrobić, wystarczy podłączyć do niego generator dymu. Wyjaśnimy, jak to zrobić poprawnie dalej:

• postaw lodówkę do góry nogami i wyjmij sprężarkę;
• zrobić otwór na komin na dole komory lodówki i wewnątrz obudowy;
• następnie, aby poprawić przyczepność, możesz zainstalować wentylator;
• wykonaj kilka małych otworów w górnej części lodówki, aby dym mógł przez nie wydostawać się;
• zrób otwór na pokrywie i zainstaluj rurę;
• Jako palenisko możesz użyć starej butli z gazem, która zostanie podłączona do lodówki.

Wędzarnia z lodówki i gotowe. Aby rozpocząć proces wędzenia, konieczne jest podpalenie drewna opałowego, zawieszenie produktów w lodówce, szczelne zamknięcie drzwi.