Kto z was i ja nie lubię jeść kawałka wędzonego mięsa lub ryby? Miłośników takich przysmaków jest wiele. Jest złudzeniem, że można palić tylko mięso lub ryby - produkty, które można przetwarzać w takich ilościach. Mięso, drób lub ryby gotowane w domowym palaczu, przyprawione pachnącymi ziołami i przyprawami, cudownie pachnącym dymem - co może być bardziej smaczne?
Funkcje wędzone na gorąco
Proces domowego palenia jest spowodowany spalaniem drewna. Produkt jest narażony na dym w połączeniu z masami powietrza. Gotowane produkty mają wyjątkowy smak i aromatyczne właściwości. Ale musisz ściśle przestrzegać technologii. W rzeczywistości nieprzestrzeganie przepisów wiąże się z uwalnianiem szkodliwych substancji, aw konsekwencji negatywnym wpływem na organizm. Różne okresy obróbki cieplnej charakteryzują się:
- temperatura waha się od 80 do 170 stopni Celsjusza;
- absolutne trawienie białka;
- niski poziom soli - 1,5–4%;
- ponad dopuszczalną wartość wody - ponad 60%.
Na aromat i jakość obróbki bezpośrednio wpływa drewno opałowe. Na przykład drzewa owocowe - dąb, brzoza, olcha dobrze dymią. Aby poprawić smak wymienionego drewna, dodaj gałęzie jałowca, szałwii, wrzosu.
Co może palić w wędzarni
Mięso, ryby, drób, kiełbasy, ser, warzywa i owoce morza są częściej wybierane jako surowce. Ważne jest, aby pamiętać, że zanim zaczniesz palić określony produkt, należy poddać go specjalnej obróbce - marynowaniu, soleniu, gotowaniu. Końcowy etap - suszenie, jest prawie najważniejszą rzeczą w całym procesie. Faktem jest, że jeśli półprodukt jest mokry, to jest bardziej narażony na przenikanie substancji rakotwórczych z dymu.
Technologia wędzona na gorąco
Z reguły wysoka temperatura jest początkowo ustawiana w wędzarniach. Duże kawałki mięsa, ryb i ptaków są gotowane, aż będą na pół ugotowane, ponieważ są surowe i po prostu spalone z góry, i pozostają surowe wewnątrz. Marynowanie to także świetny sposób na przetwarzanie surowców przed paleniem.
Należy również ostrożnie podchodzić do procesu rozpalania. Żetony są moczone z góry przez 1 godzinę. Ogień jest rozpalony, który powinien wypalić się na jakiś czas.
Gdy ogień się wypali i pojawi się wystarczająca ilość węgla, instaluje się ruszt, aby umieścić na nim produkty. Są szczelnie przykryte pokrywą i umieszczane na ogniu w celu dalszego palenia.
Pierwszy etap palenia odbywa się na otwartym wysokim ogniu. Następnie, dla lepszego gotowania, węgle po prostu się tli.
Czas trwania samego procesu zależy od produktu, jego stanu i rozmiaru:
- na owoce morza zajmie około 30 minut;
- jeśli mięso, ryby, drób zostaną pokrojone na małe kawałki, to takie przygotowanie zajmie około 1 godziny;
- duże tusze są wędzone przez kilka godzin.
Wszystko tu jest proste - czas na proces palenia podawany jest w zależności od wielkości samego produktu.
Pomoc! Świeże, bezpośrednio po uboju, mięso nie jest wędzone - powinno być trzymane przez 3 dni na zimno.
Popularne przepisy wędzone na gorąco
Produkty wędzone na gorąco są z pewnością bardzo smaczne i pachnące. Ale aby właściwie gotować, powinieneś trzymać się najlepszego przepisu.
Prosty przepis na palenie mięsa
Przygotuj:
- patelnia;
- folia aluminiowa;
- krata;
- trociny drzew owocowych;
- niezbędna część tuszy.
Przykryj patelnię folią, dociskając ją do ścian i pozostawiając długie krawędzie. Na dnie zbiornika wlej trociny owocowe lub herbatę. Tutaj możesz umieścić zioła, brązowy cukier. Umieść grill, umieść mięso, przykryj pokrywką. Krawędzie folii, którą wcześniej zostawiliśmy, teraz się wyginają, naciskając mocno. Bardzo ważne jest, aby folia nie pozostawiła szczeliny między pokrywą a krawędzią.
Pojemnik umieszcza się na silnym ogniu, po kilku minutach zmniejsza się ogień. Mięso jest wędzone przez 60 minut.
Jak palić rybę
Przed paleniem ryby muszą przejść proces patroszenia i czyszczenia (należy je kilkakrotnie dokładnie umyć w zimnej wodzie).
Jeśli ze względu na duże rozmiary ryba nie mieści się w komorze, jest cięta na kawałki. Głowa jest odcięta, skrzela są wyjęte - robi się to, aby mięso nie było gorzkie.
Pomoc! Lepiej jest wybrać rybne odmiany tłuste. W wyniku palenia większość tłuszczu zniknie, a ryby będą soczyste i smaczne.
Palenie ptaka
Oczywiście otrzymuje się kaczkę, gęś i innego ptaka, smaczne, ale „klasyczny” pozostaje ukochanym kurczakiem. Produkujemy solankę - w 1 litrze wody dodajemy 80 gramów soli, 30 gramów cukru i 40 ml octu jabłkowego.
Kurczaka przecina się na pół, wciera w rozgnieciony czosnek i zmielony pieprz, wlewa solanką (należy to robić ostrożnie, aby nie zmyć zepsutych przypraw). Marynowane przez 3 dni.
Ponadto ptak jest usuwany i gotowany, aby skóra nie stwardniała podczas palenia. Po całkowitym opróżnieniu wody kurczaka należy umieścić w szafce na dym na godzinę, utrzymując temperaturę 60 stopni, ale bez dymu. Następnie należy go palić przez 3 godziny w 90 stopniach. Po czym ważne jest pozostawienie ptaka na zimno na 1 dzień.
Jak palić tłuszcz
Przygotuj 1 kg bekonu, mielonej słodkiej papryki, czosnku. Tłuszcz należy pokroić w prostokątne kawałki, zwinąć w sól i włożyć do słoika na 3 tygodnie. Następnie należy go spłukać, usunąć sól i osuszyć. Następnie powinieneś zacząć palić - powinno to być zrobione tak długo, aż stanie się złotą skorupą.
Wędzone owoce morza
Małże i krewetki są moczone w solance na dzień przed główną sceną. Jako marynata można użyć soku z cytryny, sosu sojowego. Suszone owoce morza wędzone do złotego odcienia. Następnie zarówno krewetki, jak i małże są podlewane oliwą z oliwek i posypane zielenią. Sos doprawiony kolendrą i białym winem idealnie uzupełnia romantyczną kolację.
Wędzone warzywa jako część doskonałej przekąski
Profesjonalni kucharze wiedzą, że wędzone warzywa nadają wyjątkowy smak każdej potrawie. Wędzone są nie długo - około pół godziny. Ale najpierw należy je moczyć w marynacie przez 12 godzin. Jego składniki to sok z cytryny, sos sojowy, sól i zmielony pieprz.
Zostaw Swój Komentarz