Czas palenia w wędzonej wędzarni

W sklepach można znaleźć duży asortyment produktów wędzonych na każdy gust i budżet. Jednak wielu miłośników przysmaków gastronomicznych woli biesiadować na wędzonych produktach własnej produkcji. Następnie rozważ cechy tego fascynującego procesu: czas, temperatura, metody i różne niuanse.

Ważne parametry do wędzenia na gorąco

Produkty do palenia na gorąco są dość proste. W każdych warunkach smak produktunie będzie ustąpić sklepowi.

Konieczne jest zachowanie następujących parametrów:

• pewna temperatura;
• metoda gotowania;
• jakość surowców;
• przepis marynaty;
• poziom wilgoci w strukturze;
• „właściwe” paliwo.

Wybór temperatury wędzarni wędzonej na gorąco

Jednym z podstawowych warunków uzyskania uczty jest przestrzeganie określonej temperatury. Od tego zależą przyszłe cechy smakowe żywności. I dla każdego produktu jego własna temperatura.

Przy zaburzeniu równowagi temperaturowej nie powstają niezbędne elementy wewnątrz produktu. W końcu warunkiem jest uwolnienie tłuszczu z denaturacją soku i białka. Zmieniając temperaturę, łatwo jest uzyskać różne wariacje.

Aby uzyskać wędzoną żywność, minimalny próg termiczny:

• na czerwone ryby - 25 stopni. Jest to stan, w którym białko zaczyna się zwijać;
• dla innych owoców morza - 38 stopni;
• na produkty mięsne - 42 stopnie.

Jak określić temperaturę?

Optymalna temperatura dla domowego palenia wynosi około 90 stopni. Aby określić temperaturę wystarczającą do opadnięcia na wodę wędzarni. Jeśli wszystko jest w porządku, woda po prostu zniknie..

Podczas ustawiania parametrów ważne jest, aby wziąć pod uwagę konfigurację produktu. Może być wydłużony. W tym przypadku ogrzewanie będzie nierówne, ponieważ w dolnej części ogrzewanie jest lepsze niż na górze. W domu możesz eksperymentować, znajdując własną metodę. Dopuszczalny błąd dla różnych surowców wynosi 10 stopni.

Uwaga! Aby sprawdzić niezawodność temperatury, możesz kupić specjalny termometr.

Dwie drogi do wędzenia na gorąco

Palenie jakichkolwiek produktów jest jedną z historycznie wczesnych metod przygotowania. Palenie na gorąco obejmuje obróbkę cieplną żywności. Metoda opiera się na ekspozycji na nieszkodliwy dym w temperaturze 40 stopni i powyżej przez kilka godzin. To jest zrozumiały i budżetowy sposób.

Najbardziej dwie metody uważa się za powszechne:

• 40-60 stopni, w czasie - od 12 godzin do dwóch dni. Służy do przygotowania produktów mięsnych, które będą nadal gotować.
• 90 stopni i więcej, w czasie - od kilku minut do kilku godzin. Przypomina gotowanie w piekarniku, tylko przy użyciu dymu. Wszystko idzie tak szybko, jak to możliwe.

Temperatura i czas wędzenia różnych produktów na gorąco

Ile czasu na palenie różnych produktów zależy nie tylko od ich kategorii, ale także od wybranej metody. W tym procesie odgrywa się szczególną rolę temperatura i zużycie paliwa. Rozważmy bardziej szczegółowo funkcje palenia różnych produktów:

Ryba Powinieneś wybrać odmianę niskotłuszczową, ponieważ ciepło podgrzeje tłuszcz. Każda odmiana ma swój własny poziom krzepnięcia białka. Ogólnie rzecz biorąc, zajmuje to od godziny do trzech. Wystawiony temperatura od 60 do 140 stopni.

Domowe mięso. Smakuje jak wieprzowina w sklepie. Czas gotowania zależy od stopnia zawartości tłuszczu, odmiany, a nawet wieku tuszy. Metoda na gorąco zajmuje dużo czasu - 2-3 godziny. Na przykład, aby uzyskać Węgierski tłuszcz używa delikatnej temperatury. Temperatura powinna być w zakresie 80-100 stopni przy użyciu surowego produktu. Jeśli mięso jest ugotowane (duszone lub gotowane), to zrobi to 42-60 stopni.

Ptak. Czas zależy od stopnia wstępnego przygotowania surowców. Procedura jest trochę inna niż gotowanie mięsa. Istnieją jednak pewne funkcje. Do rozpocznij złotą skorupę proces o temperaturze 100 stopni. Jeśli tusza została zagotowana, jest lepsza do 60 stopni. Ponadto warunki zależą od parametrów ptaka: można go przygotować w całości lub w oddzielnych częściach.

Kiełbasa. Ta technologia różni się od poprzednio omawianej. Temperatura - od 60 do 120. Następnie kiełbasa jest umieszczana w chłodnym pomieszczeniu. Ekspozycja trwa około trzech tygodni.

To ważne! Trzymaj mięso po paleniu może trwać około trzech tygodni, ale tylko w zimnym miejscu. Jeśli chodzi o ryby, są one przechowywane tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy dni.

Surowce do wędzarni

Można uzyskać niezrównany zapach, przygotowując surowe kłody. Dodaj także czereśnie i szyszki jałowca. Garnitury gałęzi sadzonek owoców.

Wskazówka! Gatunki iglaste nie powinny być używane, ponieważ emitują za dużo żywicy. Brzoza jest wstępnie oczyszczona z kory. W przeciwnym razie nie można uniknąć gorzkiego smaku.

Kolor przyszłej potrawy zależy również od wyboru drewna opałowego.. Mięso nabiera szlachetnego odcienia czekolady dzięki czerwonemu drewnu. Aby uzyskać delikatny odcień, wybierz olchę lub dąb. Wszystkie te niuanse odgrywają dużą rolę w uzyskaniu ekskluzywnego produktu wysokiej jakości.

Przydatne wskazówki

Po zapoznaniu się z paleniem przepisu możesz majstrować przy urządzeniach domowych i realizować swoje umiejętności kulinarne. Jest więcej kilka ważnych wskazówekktóre mogą być przydatne:

• Po utworzeniu żaru pożądane jest otwarcie odpowietrznika w pokrywie. Zatem trociny będą się tlić o wiele bardziej efektywnie, a produkty wędzone zyskają tradycyjny smak.
• Aby utrzymać stabilną temperaturę na patelni pożądane jest okresowe wrzucanie suchych wiórów.
• Masywne dziennikilepiej zobaczyłem na cienkich wiórach.
• Aby poprawić jakość surowców podzielone na małe kawałki.
• Jeśli wieczko wędzarni jest stale otwarte, wpłynie do niego powietrze. To znacznie wydłuża czas gotowania.
• Lepiej jest pozostawić produkt lekko wilgotny.niż przesadzać i przesuszać. Zawsze możesz dovarit i przynieść surowce do pożądanego stanu.

Palenie jest uznawane za jedną z najbezpieczniejszych metod gotowania. Metoda domowa pozwala wybrać wysokiej jakości produkty do palenia. Kupując gotowe produkty wędzone w sklepie, kupujący nie może wiedzieć, w jakim stanie byli przed przetworzeniem.