Wędzone wędliny są bardzo popularne w naszym kraju, nie tylko jako przysmak na świąteczny stół, ale także jako potrawa, którą można zafundować sobie w dni powszednie. To świetny sposób na urozmaicenie diety. Wędzone produkty można kupić w każdym sklepie spożywczym, ale bardziej interesujące, a czasem znacznie tańsze, jest ich samodzielne przygotowanie. Ponadto, kupując w sklepach, nie możesz być pewien jakości zakupionych produktów, ponieważ palenie na zimno jest dość długim i żmudnym procesem.
Cechy wędzone na zimno
W przypadku palenia na zimno, w przeciwieństwie do palenia na gorąco, nie ma silnego ogrzewania produktów. Wilgoć stopniowo odparowuje z powierzchni pod wpływem ciepła. Temperatura dymu wynosi od 15 do 40 stopni.
Przetwarzanie trwa długo - jeden pełny cykl wędzenia na zimno trwa od 2 do 3 dni. Zabieg ten można poddać zarówno produktom owocowo-warzywnym, jak i białkowym. Również sama wędzarnia, jej urządzenie i materiały użyte do jej stworzenia mają ogromny wpływ na wynik.
Rodzaje wędzonego wędzonego na zimno
Wędzarnie są:
- Przenośny i pieszy. Takie mini-wędzarnie są idealne na relaks i wędrówki, wędkowanie lub polowanie. Nadaje się do umieszczenia w kraju lub w obozie turystycznym. Taka wędzarnia jest łatwa do demontażu i montażu, przenoszenia lub transportu z miejsca na miejsce. Generator dymu jest gotowany z metalu, a wędzarnia jest wyposażona w drewniane lub metalowe pudełko.
- Stacjonarny Konstrukcja do regularnego użytkowania - Takie urządzenia są zwykle instalowane w przygotowanym i wypoziomowanym miejscu do regularnego użytkowania przez długi czas. Obie komory wędzarni wykonane są z mocnych i trwałych materiałów i mają charakter kapitałowy. Główną zaletą stacjonarnej wędzarni jest indywidualne podejście, które pozwala na stworzenie urządzenia o niezbędnych parametrach z dostępnych materiałów.
- Wędzarnie z używanych pojemników i urządzeń elektrycznych. Lodówka, a nawet butla gazowa może służyć jako podstawa takiego urządzenia.
To ważne! Stworzenie takiego projektu wymaga pewnej wiedzy, umiejętności i narzędzi, bez których niemożliwe jest stworzenie kompetentnie działającej jednostki.
Oprócz wędzarni wykonanych samodzielnie, na rynku prezentowana jest duża liczba różnych modeli gotowych urządzeń różnych konfiguracji.
Wędzarnia na zimno
Istnieją trzy główne elementy, które zazwyczaj składają się z urządzenia. Bez nich nie można skutecznie wędzić:
- Komora spalania lub generator dymu - w tym zbiorniku powstaje dym. Dzieje się tak w procesie rozkładu różnych trocin drzewnych.
- Komora wędzenia jest główną komorą urządzenia. Zawiera te produkty, które będą wędzone.
- Komin to wydłużona rura służąca do usuwania dymu powstającego w wyniku spalania paliwa.
To ważne! Obie komory wędzarni powinny być usuwane ze sobą w dość dużej odległości, która będzie wynosić około dwóch metrów, a komin będzie się znajdował między nimi.
Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno
Algorytm tego urządzenia jest dość prosty. Trociny są umieszczane w generatorze dymu i podpalane. Zwykle używają trocin z gatunków drzew owocowych, ale ten warunek nie jest obowiązkowy. Nie wybieraj drzew iglastych: wysoka zawartość żywica w drewno może zepsuć smak gotowych produktów.
Po tym, jak trociny zaczną się tlić, powstaje dym, który pod wpływem przeciągu powietrza wchodzi do komina, a następnie do komory wędzarniczej. Podczas przejścia przez komin udaje mu się schłodzić i jest już zimny, ma ciągły wpływ na produkty, stopniowo je susząc.
Istnieje wiele typowych błędów, które uniemożliwiają osiągnięcie dobrych wyników:
- nierówne ogrzewanie, które występuje przy braku stałego spalania paliwa;
- niewłaściwy projekt komina i wędzarni, w którym sadza i wszystkie ciężkie pierwiastki nie osiadają na rurze, lecz działają na żywność;
- zbyt szybkie starzenie się dymu - w tym przypadku nie ma czasu na uzyskanie pożądanego efektu na produkty.
Domowa wędzarnia pozwoli Ci cieszyć się wędzonymi produktami, których jesteś absolutnie pewien, przez długi czas przy minimalnych kosztach.
Zostaw Swój Komentarz