Wędzone ryby i mięso to wyśmienite przysmaki na każde pikniki lub wiejskie spotkania. Jednocześnie, aby się nimi ucztować, nie trzeba biegać do najbliższego supermarketu po gotowe produkty, ale o wiele smaczniej i zdrowiej będzie palić jedzenie w domowej lub kupionej wędzarni. O tym, czym są wędzone wędzarnie (KGK), a także ich projekt i odmiany zostaną omówione w tym artykule.
Wędzona na gorąco wędzarnia
Taki projekt gotowania wędzonej ryby lub mięsa w jego urządzeniu jest dość prosty i reprezentuje mały (często prostokątny) pojemnik, w którym umieszczony jest jeden lub więcej drucianych stojaków - na nich układane są główne produkty podczas gotowania. Aby niezawodnie ustalić położenie rusztów, specjalne rogi są przyspawane do wewnętrznych ścian zbiornika.
Pomoc!W przypadku urządzeń „wielopoziomowych” z kilkoma rusztami konstrukcja obejmuje również patelnię, której główną funkcją jest zapobieganie wnikaniu tłuszczu przepływającego z gotowanych produktów do otwartego węgla drzewnego i powodowanie zapalenia materiału, co z kolei często prowadzi do zepsucia naczynia.
Klasyczna wędzarnia obejmuje:
- sama pojemność;
- kraty z narożnikami do mocowania;
- korek zbiornika z odpowietrznikiem;
- wąż hydrauliczny z wodą;
- tacka ociekowa.
W zależności od cech projektu i kreatywności wielu „rzemieślników ludowych” struktura projektu może się znacznie zmienić, ale w większości przypadków jego główne elementy pozostają niezmienione. Obecnie coraz więcej osób woli kupować gotowe urządzenia do palenia od wybitnych producentów - Suomi, Bravo lub Kasseler.
Zasada działania wędzonej wędzarni wędzarni
Aby rozpocząć proces gotowania, małe patyki lub wióry (lub inną substancję zdolną do wydzielania dymu) zwykle umieszcza się na dnie wędzarni. W przypadku „kucharza” pracującego z KGC należy nauczyć się ostrożnie obliczać ilość materiału niezbędną do pełnego przygotowania produktu. Po wypełnieniu dna surowcami wykonywany jest następujący algorytm działań:
- Nad wiórami i prętami umieść paletę.
- Jeden po drugim na rogach połóż grill z rybą, mięsem lub innymi produktami.
- KGK zamyka się, a pod nim rozpala się ogień lub stosuje się inne źródło ciepła.
- Przy odpowiednich warunkach temperaturowych wióry drzewne tlą się, uwalniając dym niezbędny do gotowania, który przechodząc przez ruszty termicznie przetwarza znajdujące się na nich produkty.
Pomoc!Najbardziej odpowiednim materiałem dla KGC są sztabki olchy, wiśni, jabłka lub dębu. Zrębki olchowe są uważane za opcję „standardową”, ponadto nie są tak drogie jak jabłoń czy wiśnia. Nawiasem mówiąc, te ostatnie pomagają nadać potrawie szczególny smak, ale koszt jednego kilograma takich zrębków zaczyna się od około pięciuset rubli. Ponadto można znaleźć mieszankę kilku ras. Takie mieszanki przechodzą specjalne testy i gwarantują poprawę smaku potrawy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu w KGC można gotować nie tylko ryby lub mięso, ale także wiele innych smacznych i zdrowych potraw, na przykład smalcu, sera, drobiu, grzybów, warzyw i innych potraw.
Odmiany wędzarni do palenia na gorąco
Wszystkie wędzarnie, działające na zasadzie palenia na gorąco, eksperci dzielą się na dwie duże grupy:
- urządzenia do użytku zewnętrznego;
- urządzenia do montażu na kuchence.
Pierwsze z nich są idealne na pikniki i relaks na wsi, ale podczas ich używania należy zadbać nie tylko o dostępność odpowiedniego źródła ognia, ale także o miejsce na zainstalowanie wędzarni. Jednak jako zewnętrzne źródło ciepła wielu korzysta ze zwykłego grilla.
Jeśli chodzi o KGC pracujące nad piecami, ostatnio stały się one coraz bardziej popularne. Potrawy gotowane w takich wędzarniach nie różnią się tak naprawdę od potraw przygotowanych „w powietrzu”. Ponadto takie urządzenie może być używane przez cały rok, a nie tylko w krótkim okresie wiosenno-jesiennym.
Zostaw Swój Komentarz