Miłośnicy palaczy znają wszystkie zalety odpowiednio przygotowanej potrawy. Tutaj, smak i smak, i dobra skorupa ... Aby to wszystko osiągnąć, musisz znać niektóre funkcje.
Dymienie na gorąco oznacza, że produkt zostanie poddany działaniu pary i dymu o wysokiej temperaturze. Prawdziwy szef kuchni wie, że aby stworzyć naprawdę smaczne arcydzieło, będziesz musiał śledzić wykonanie podczas przygotowywania wszystkich ważnych zaleceń:
- używaj tylko świeżych produktów;
- wybierz dobry przepis;
- ściśle przestrzegać wymagań każdego etapu całego procesu gotowania;
- przestrzegać reżimu temperatury określonego w przepisie;
- utrzymywać niezbędny i wystarczający poziom wilgotności wewnątrz wędzarni;
- zwracaj uwagę na jakość użytych surowców;
- wytrzymać odpowiednią ilość czasu.
Jeśli zastosujesz się do tych zasad, jedzenie będzie wyjątkowo smaczne.
Uwaga! Aby uzyskać bardziej subtelny smak, używaj kłód niektórych drzew owocowych, a aby zrobić skorupę lżejszą, lepiej jest wziąć olchę lub dąb.
Jasne jest, że dla każdego produktu będzie prawidłowa wartość temperatury. Jednak należy powiedzieć, jaka jest różnica między paleniem na gorąco.
Głównym kryterium jest tutaj instalacja 80 ° C i wyższa. Ta wartość pozwoli Ci palić w swoim własnym soku i tłuszcz swoje ulubione przysmaki. Ponadto, jeśli spróbujesz gotować w niższych stopniach, to najprawdopodobniej wszystko skończy się globalną porażką: białko nie będzie się zwijać, smaczny zapach dymu nie zadziała, a potrawa może okazać się na wpół wypieczona.
Mistrzowie i amatorzy, którzy byli zaangażowani w ten proces od wielu lat, po prostu powiedzą: plusk wody w wędzarni. Jeśli natychmiast wyparuje, wszystko będzie w porządku, jeśli zacznie syczeć lub strzelać, wtedy tryb jest nieprawidłowy i warto go rozgrzać.
Możesz oczywiście użyć tej metody, ale aby uzyskać dokładne informacje, lepiej jest wziąć specjalny termometr. Oprócz temperatury wewnątrz komory, można znaleźć liczbę stopni samego produktu. Aby to zrobić, istnieją specjalne termometry z wtyczką lub sworzniem, które można po prostu włożyć bezpośrednio do produktu.
W rzeczywistości nowoczesne urządzenia zapewniają dodatkową funkcję dźwiękowego powiadamiania o osiągnięciu pożądanego stanu. Dzięki nim nie możesz się martwić o to, jak gorący jest aparat.
Każda grupa produktów wędzonych - ich stopień przetworzenia! Oferujemy rozważenie najpopularniejszych potraw.
Mięso (wieprzowina, wołowina)
W zależności od wielkości kawałka i zawartości tłuszczu określa się czas i temperaturę jego przygotowania. Średnio surowe mięso jest wędzone przez około trzy godziny w temperaturze 80-100 ° C. Jeśli wcześniej było to na przykład spawane, możliwe jest zainstalowanie tylko 45-60 ° C
Taki produkt można przechowywać od jednego do trzech tygodni.
Ryba
Zawsze należy pamiętać, że ryba jest produktem łatwo psującym się. Dlatego musisz szybko palić i przechowywać w lodówce nie więcej niż trzy dni. Proces prowadzi się w temperaturze 60-140 ° C od pół godziny do dwóch lub trzech godzin. Czas zależy od objętości: duży dorsz osiągnie gotowość na dwie godziny w wysokiej temperaturze, leszcz może być gotowy w ciągu godziny, a szprot zajmie mniej niż 30 minut.
Ptak (kurczak, gra)
Cały ptak gotuje wolniej niż poszczególne części (uda, nogi itp.). Nawiasem mówiąc, można to zrobić w zaledwie 30-40 minut. Jeśli ptak był wcześniej marynowany, wystarczy półtorej godziny w temperaturze 80-130 ° C, jeśli nie, to - 2-3 godziny.
Uwaga! Po pierwsze, lepiej jest ustawić 100 ° C i trzymać go przez jakiś czas, aby powstała pyszna złota skorupa.
Kiełbasa
Najbardziej czasochłonny i długi proces. Aby zrobić domowej roboty kiełbasę, zajmie to dwa dni w komorze dymnej i kolejne trzy tygodnie na zewnątrz. W zależności od wypełnienia ustala się ustawienie temperatury, które może zmieniać się od 50 ° C do 120 ° C.
Teraz znasz wszystkie zawiłości właściwego palenia na gorąco.
Zostaw Swój Komentarz