Zasada działania szynki

Obecnie prawie wszystkie produkty mięsne prezentowane na półkach zawierają barwniki, azotany, fosforany, transglutaminazy i inne „chemikalia”. Żaden z tych suplementów nie ma żadnych korzyści dla organizmu, ale co, jeśli nie możesz kupić produktów bez nich w sklepie? Oczywiście ugotuj pyszną i zdrową domową szynkę lub kiełbasę!

Co to jest szynka

Młotki do szynek pojawiły się na rynku rosyjskim ponad pięć lat temu, ale wiele gospodyń domowych wciąż nie podejrzewa ich istnienia. To duże pominięcie. W końcu za pomocą tego prostego urządzenia można gotować nie tylko szynkę, ale także bułki, kiełbaski, gotowaną wieprzowinę, a także wszelkiego rodzaju przysmaki z drobiu, mięsa lub ryb. Szynka jest dobra pod każdym względem: wszystkie jej składniki są dobrze tolerowane przez mycie w zmywarce, jest kompaktowa, a cena może cię mile zaskoczyć.

Urządzenie

Konstrukcja szynki jest niezwykle prosta. Jest to forma najczęściej wykonana ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego. Tradycyjnie wysokość urządzenia wynosi 16-17 cm, a szerokość 10-11 cm.

Prasa jest napędzana przez dwie potężne sprężyny, które są przymocowane do górnej i dolnej pokrywy urządzenia. Pokrywy te można łatwo wyciągnąć i włożyć z powrotem.

Przestrzeń w szynce podzielona jest na trzy poziomy. Im mniej wypełnienia produktami, tym wyższy poziom warto wybrać. Górna pokrywa musi być ustawiona w najwyższej możliwej pozycji. Wtedy nacisk sprężyn będzie silniejszy, a szynka będzie się lepiej ściskać.

POMOC! Większość producentów szynek działa w ten sam sposób. Jednak producenci, walcząc o uwagę kupującego, coraz częściej modyfikują swoje produkty, dodając nowe funkcje.

Istnieją szynki wyposażone w:

• termometr;
• stacjonarne dno;
• mechanizm podnoszenia, aby uprościć usuwanie gotowego produktu;
• jedyna sprężyna, która ułatwia blokowanie urządzenia.

Warto zauważyć, że wszystkie te modyfikacje, chociaż znacznie upraszczają proces gotowania, nie wpływają na smak produktu końcowego.

Zasada działania

Zasada przygotowania opiera się na obróbce termicznej produktów z równoczesnym ściskaniem wewnątrz formy. Ponieważ szynka jest często używana z powolną kuchenką, ponieważ ułatwia to utrzymanie odpowiedniej temperatury przez długi czas. Możesz jednak ugotować szynkę i inne gadżety w piekarniku lub na zwykłej patelni.

Mimo pozornej prostoty gotowanie produktów mięsnych w szynce ma swoje własne niuanse. Naturalne i, co najważniejsze, produkty wysokiej jakości nie są tanie. Dlatego, aby ich nie marnować, warto przestrzegać następujących zasad:

1. Przed napełnieniem szynki należy włożyć do niej worek do pieczenia. Odpowiednia jest również folia lub rękaw kulinarny.
2. Aby szynka była jeszcze smaczniejsza, mięso jest wstępnie marynowane i ubijane.
3. Nie żałuj produktów. Szynka musi być gęstsza, aby gotowy produkt nie rozpadł się po pokrojeniu.
4. Minimalny czas gotowania szynki wynosi 3 godziny. Mięso powinno powoli marnieć we własnym soku w temperaturze 70–80 stopni. Im dłużej zajmuje gotowanie, tym smaczniejszy jest wynik.
5. Gotowy produkt należy schłodzić, umieszczając szynkę w zimnej wodzie. Po schłodzeniu zaparz szynkę. Aby to zrobić, wkładają go do lodówki na 9-12 godzin.

WAŻNE!Nie wolno dopuścić do wrzenia mięsa. Musi dokładnie marnieć.

Co można ugotować z szynką

Pomimo mówionej nazwy, szynka jest przygotowywana nie tylko w szynce. Różnorodność dań mięsnych dostępnych do gotowania jest po prostu ogromna, a znalezienie odpowiedniego przepisu nie będzie trudne.

Doświadczone gospodynie domowe odważnie improwizują, mieszając kilka rodzajów mięsa i dodając różne przyprawy i wypełniacze. Szczególnie popularne są jajka, grzyby, zioła i wszelkiego rodzaju przyprawy. Często szynka jest nadziewana suszonymi śliwkami lub oliwkami.

Jednak przed rozpoczęciem eksperymentów z przyprawami warto opanować podstawy przygotowania, które staną się podstawą przyszłych kulinarnych arcydzieł.

Tradycyjny przepis

Aby ugotować tradycyjną szynkę w szynce, potrzebne są następujące składniki:

• kawał wieprzowiny - 900 gramów;
• mielona wołowina - 200 gramów;
• jajko - 2 szt .;
• mleko w proszku - 15 gramów;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól, pieprz - do smaku.

WAŻNE!Aby uzyskać prawdziwy smak „szynki”, zwykłą sól należy wymieszać z azotanem w stosunku 50:50.

Gotowanie:

1. Mięso należy umyć, pokroić i włożyć do miski.
2. Dodaj drobno posiekany czosnek, jajko i inne składniki do listy. Dobrze wymieszaj.
3. Umieść wszystko w szynce, uprzednio przykrywając ją rękawem do pieczenia. Pomoże to zachować sok mięsny i sprawi, że gotowy produkt będzie bardziej soczysty i aromatyczny.
4. Umieść urządzenie w piekarniku na 3 godziny.
5. Po tym czasie szynkę należy wyjąć, schłodzić, a następnie włożyć do lodówki na 6 godzin.

Domowa szynka według klasycznej receptury jest gotowa!

Klasyczny przepis na kiełbasę

Do przygotowania domowej kiełbasy potrzebne będą następujące składniki:

• mielona wieprzowina - 1 kg;
• mielona wołowina - 400 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• gałka muszkatołowa, sól do smaku.

Gotowanie:

1. Schłodzić mielone mięso, a następnie wymieszać wszystkie składniki w głębokiej misce.
2. W szynce włóż torbę do pieczenia. Wypełnij uzyskaną mieszanką.
3. Ostrożnie zamknij urządzenie ściśle według instrukcji i włóż do lodówki na jeden dzień.
4. Przed gotowaniem wyjmij kiełbasę i pozwól jej ogrzać się w temperaturze pokojowej.
5. Możesz go ugotować w dowolnym miejscu, ważne jest tylko przestrzeganie reżimu temperatury - 70-75 stopni.
6. Czas gotowania - 3 godziny.
7. Gotowy produkt należy schłodzić i ponownie umieścić w lodówce na 9 godzin.

Domowa kiełbasa jest gotowa! Może być przechowywany w folii lub pergaminie.