Wybór mleka do przygotowania cappuccino w ekspresie do kawy należy potraktować poważnie, ponieważ jakość produktu końcowego, aromatycznej kawy z bujną pianką, zależy również od jej właściwości. Debata profesjonalnego baristy na temat tego, czy stosować mleko bardzo tłuste, czy tylko śmietankę, wiąże się z preferencjami poszczególnych kawowych przysmaków.
Ważne! Wybierając mleko, należy wziąć pod uwagę sezonowość i zmianę diety krów - czynniki te wpłyną na właściwości mleka zakupionego od tego samego producenta.
Jakie kryteria wybrać
Historia i doświadczenie w robieniu cappuccino pozwala zidentyfikować szereg kryteriów, według których warto wybierać mleko. Wśród nich: zawartość tłuszczu, zawartość białka, okres przydatności do spożycia i inne. W skrócie rozważ najważniejsze kryteria.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w mleku wpływa na rodzaj i skład powstałej piany. Podczas ubijania mleka o zawartości tłuszczu 3,5% powstaje idealna pianka do cappuccino. Tego rodzaju mleko jest używane w większości kawiarni.
Niskotłuszczowe lub pełne mleko odtłuszczone - bardziej słodki w smaku i różniący się składem. Piana z takiego mleka będzie raczej sucha i dość gęsta, a kawa, do której zostanie dodana, będzie miała szarawy odcień.
Zawartość białka
Zawartość białka w mleku do przygotowania cappuccino jest nie mniej ważna niż zawartość tłuszczu. Wybierz mleko o wysokiej zawartości białka - od 2% więcej. W takim przypadku pianka okaże się obfita i lepka. Wybierając mleko o niskiej zawartości białka, skład pianki będzie inny, z dużymi i suchymi bąbelkami.
Naturalny lub mleko w proszku
Kupując produkt do smakołyków kawowych, sprawdź, czy w jego składzie występuje mleko w proszku. Faktem jest, że znaczny okres przechowywania mleka nie będzie dodatkowym atutem przy robieniu kawy. Pobicie piany z mleka w proszku nie jest łatwe, ze względu na niewielką ilość białka w jej składzie.
Pomoc! Do przygotowania cappuccino zaleca się stosowanie wyłącznie naturalnego mleka.
Soja o niskiej zawartości laktozy
Mleko sojowe jest produktem roślinnym. Podobnie jak mleko zawierające niewielką ilość laktozy, jest odpowiedni dla osób, które źle tolerują produkty z mleka krowiego. Mleko o niskiej zawartości laktozy, o słodszym smaku, jest używane przez wielu baristów.
Według okresu trwałości
Jeśli mleko ma długi okres przydatności do spożycia, raczej nie nadaje się do cappuccino, ponieważ zawiera wiele sztucznych dodatków. Domowe mleko krowie, którego okres przydatności do spożycia jest ograniczony, najbardziej właściwy wybór.
Z pochodzenia
Mleko sojowe nie nadaje się do cappuccino, ponieważ jego skład bardzo różni się od krowiego. Jednak dla osób, które nie tolerują naturalnego mleka, w wielu kawiarniach cappuccino powstaje właśnie z takiego substytutu.
Dlaczego muszę kupować odpowiednie mleko do cappuccino?
Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe kryteria, wybierz mleko najwyższej jakości, aby uzyskać prawdziwe cappuccino z drobnoziarnistą pianką. Jeśli nie weźmie się pod uwagę co najmniej jednego składnika, niezależnie od tego, czy chodzi o zawartość tłuszczu, skład mleka czy okres przydatności do spożycia, smak doskonałej kawy zostanie utracony.
Jakie marki mleka są najbardziej odpowiednie do robienia cappuccino
Na podstawie recenzji opracowano ranking najpopularniejszych marek mleka w naszym kraju. To z nich powstaje cappuccino w kawiarniach i barach: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Dodaj śmietanę do mleka cappuccino
Po co dodawać śmietankę do mleka cappuccino
Według jednej wersji cappuccino zostało wynalezione przez mnichów kapucynów, którzy kiedyś mieszkali we włoskim klasztorze pod Rzymem. Początkowo dodawali śmietankę do kawy, która po podgrzaniu zamieniła się w piankę.
Później zamiast śmietany używano gorącego bitego mleka. Obecnie barista miesza śmietankę z mlekiem, zgodnie ze starożytną tradycją włoskich mnichów, aby stworzyć niepowtarzalny smak i stabilną pianę.
Jaką śmietankę i kiedy mogę dodać do mleka cappuccino?
Kupując śmietankę do kawy, należy zwrócić uwagę na procent zawartości tłuszczu. Po dodaniu do kawy najbardziej odpowiedni jest 10% krem, ponieważ lepiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.
Kupuj krem wyprodukowany przez Valio, którego zawartość tłuszczu wynosi 30-38% - podczas ubijania tworzą gęstą pianę. Jeśli pokryjesz przygotowaną kawę gęstą warstwą bitej śmietany, a następnie posypisz piankę czekoladą, otrzymasz pyszny, orzeźwiający napój o niesamowitym aromacie.
Jak najlepiej przygotować mleko do ubijania
Przed ubiciem mleka w ekspresie do kawy należy go schłodzić do +3, +4 stopni. Ważna jest również struktura produktu, dlatego mleka nie należy gotować, a podgrzewać tylko do temperatury nie wyższej niż 75 C. Upewnij się, że w misce nie ma wody przed ubiciem.
Wniosek
Przy odpowiednim doborze mleka i przestrzeganiu technologii przygotowania pianka do cappuccino powinna być wystarczająco gęsta, jednolita i elastyczna, bez dużych pęcherzyków.
Zostaw Swój Komentarz