Przygotowanie pysznej kawy to łatwe zadanie dla miłośnika i baristy. Bez doświadczenia łatwo jest tracić czas, brudne naczynia, rozczarować i pozostawić bez smacznego drinka.
Proces przygotowania jest dość prosty, ale ważne jest, aby znać pewne szczegóły, które wpływają na smak gotowego napoju.
Odmiany kawy i stopień prażenia ziaren
Liczba odmian wynosi około stu. Każdy kraj, każda miejscowość może mieć kilka. Ale wszystkie z nich można przypisać kilku gatunkom. Najpopularniejsza jest Arabica. Ma łagodny i bogaty smak.
Druga najpopularniejsza robusta. Zawiera znacznie więcej kofeiny, co daje dodatkową gorycz. Większość uprawianej Robusty jest przetwarzana na liofilizowaną kawę. W sklepach jest niewiele robusty zbożowej i mielonej.
W sprzedaży można znaleźć mieszanki składające się z Arabiki i Robusty w różnych proporcjach.
Arabica i Robusta zajmują ponad 95% rynku kawy. Pozostały udział mają rzadkie gatunki, które są głównie stosowane jako dodatki do niektórych odmian. Najbardziej znane z takich cudów to Liberica i Excelsa. Jako niezależne napoje są bardzo gorzkie i mało popularne, nawet wśród populacji zajmującej się ich uprawą.
Stopnie palenia mają różne klasyfikacje; różnią się od 4 do 10 podstawowych stopni:
- jasny - średni - ciemny - wyższy;
- Skandynawski, najsłabszy (cynamon) - amerykański (nowy angielski) - miejski (częściowy) - pełne miasto - Wiedeń (aksamitny, aksamitny, biznesowy) - francuski (turecki) - kontynentalny (europejski, nowy Orlean) - hiszpański (meksykański, kubański) - włoski , najwyższy (indyjski, neapolitański).
W miarę wzrostu stopnia prażenia smaku:
- cechy odmianowe, osłabienie kwasowości;
- wzmocniony aromat, nasycenie, gorycz.
Znając opisane odmiany i wzory, łatwiej jest poruszać się w obfitości ofert. Wybór zależy od osobistych preferencji, o których można się dowiedzieć tylko poprzez degustację.
Rodzaje mielenia ziaren kawy
Istnieją trzy główne mielenia:
- niegrzeczny, jest duży, podobny w strukturze do cukru granulowanego;
- średnia - wielkość cząstek jest porównywalna z semoliną;
- cienki - mała, mniejsza niż kasza manna.
Z kolei dokładne szlifowanie może być bardzo cienkie i zakurzone.
Istnieją zalecenia dotyczące wyboru mielenia dla każdego rodzaju ekspresu do kawy.
Młynek do ekspresu do kawy chleba świętojańskiego
Tradycyjnie stosuje się proszek średniej wielkości. Jest dobrze wciśnięty w tabletkę i nie zatyka otworu klaksonu.
Ekspresy do kawy z wysokociśnieniowymi strumieniami pary (15 barów) pozwalają na zastosowanie bardzo drobnego rozdrabniacza. Napój jest szczególnie bogaty i aromatyczny.
Ważne! Aby uzyskać skuteczną kompresję tabletki w rogu, proszek musi być jednorodny.
Młynek do ekspresu do kawy kroplowej
Podczas korzystania z filtra siatkowego szlifowanie powinno być zgrubne, aby cząsteczki nie wpadły do miseczki i nie utknęły w otworach filtra.
Filtry papierowe niezawodnie zatrzymują ziarna dowolnej frakcji, umożliwiają parzenie surowców o dowolnej wielkości. Im większy, tym jaśniejszy smak, tym bardziej kwaśny. Im drobniejsze - im wyższe nasycenie, tym goryczka jest bardziej wyraźna.
Młynek do ekspresu do kawy gejzer
Średnie i duże rozdrabnianie jest odpowiednie. Taka kawa nie zapobiega przedostawaniu się wody z dołu do góry. Smak jest umiarkowanie nasycony, nie gorzki.
Jeśli chcesz uzyskać bogatszy napój, dopuszczalny jest drobno zmielony proszek. Jednak napój będzie gęsty, cząsteczki kawy mogą wpaść do filiżanki.
Eksperymenty z paleniem i mieleniem kawy
W przypadku niektórych modeli ekspresów do kawy dokładne mielenie jest przeciwwskazane ze względu na możliwość powstania nadmiernej przeszkody w przepływie wody, jest to napisane w instrukcji obsługi. Reszta eksperymentów jest ograniczona tylko twoją wyobraźnią.
Istniejące zalecenia dotyczące kawy uwzględniają najpopularniejsze preferencje smakowe. W poszukiwaniu idealnego smaku możesz wypróbować różne kombinacje powyższych cech.
Ważne! Bez względu na wybrany rodzaj kawy, jej prażenie i mielenie, smak i aromat napoju w proszku mielonego bezpośrednio przed przygotowaniem jest korzystny w porównaniu z mielonym. Jeśli nie jest możliwe zmielenie ziarna przed każdym przygotowaniem, rozdrabniacz powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Zostaw Swój Komentarz