Sterylizacja puszek w piecu gazowym

Lato i początek jesieni to sezon masowej kolekcji jagód, owoców, warzyw, grzybów. Wraz z nadejściem późnej jesieni i zimy okres obfitości kończy się.

Na półkach supermarketów znajduje się ogromny wybór marynat, marynat, marynowanych produktów, dżemów. Ci, którzy dbają o swoje zdrowie, wolą samodzielnie przygotowywać i konserwować swoje produkty, wiedząc, że jest smaczny, zdrowy i bezpieczny. Dla wielu gospodyń domowych zbiory są obowiązkową częścią sezonu jesienno-letniego. Robią to według różnych przepisów, zawsze próbując czegoś nowego. Jednak nie każdy chce stać długo przy piecu podczas procesu sterylizacji.

Sterylizacja puszek

Proces zbioru warzyw i owoców jest prosty, poradzi sobie nawet młoda i niedoświadczona gospodyni domowa. Ale istnieje wiele zasad konserwowania w domu, których należy ściśle przestrzegać:

1. dokładne sortowanie i przetwarzanie surowców do konserw;
2. wstępne przygotowanie niezbędnego sprzętu;
3. wybór, mycie i sterylizacja pojemników.
4. ścisłe przestrzeganie przepisu.

Uwaga! Najmniejsze nieprzestrzeganie tej technologii może spowodować uszkodzenie żywności w puszkach i rozwój mikroorganizmów!

Najczęściej szklane słoiki o pojemności 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l stosuje się w domowych wykrojach.

Przemysł produkuje specjalne cynowe pokrywki wyposażone w wąskie gumowe pierścienie do korkowania szklanych pojemników. Średnica pokrywek ściśle odpowiada średnicy szyjki i najczęściej wynosi 83 mm. Do zamykania takich pojemników służą ręczne maszyny do zszywania. Proces konserwowania w tym przypadku jest czasochłonny i długi.

W ostatnich latach szklane naczynia z zakrętkami były szczególnie popularne wśród gospodyń domowych, co znacznie ułatwia proces konserwacji.

Większość produktów spożywczych łatwo psuje się, to znaczy psuje się przez różne mikroorganizmy. Wszystkie drobnoustroje (bakterie, drożdże, pleśnie) jedzą takie same pokarmy jak ludzie. W procesie życia wydzielają gazy, kwasy, toksyny, które przyczyniają się do rozkładu produktów.

Aby chronić pikle domowe przed przenikaniem do nich drobnoustrojów, istnieje wiele metod tworzenia niekorzystnych warunków ich życia:

• suszenie;
• gotowanie;
• zamrażanie
• wytrawianie, wytrawianie, namaczanie, solenie (tworzenie gorzkiego, kwaśnego, słodkiego, słonego środowiska do hamowania bakterii).

Należy zauważyć, że metody te nie gwarantują usunięcia wszystkich drobnoustrojów, ponieważ wśród nich są gatunki bardzo odporne na niekorzystne warunki.

Najbardziej niezawodnym sposobem na pozbycie się patogennych bakterii i ich zarodników jest sterylizacja - przedłużone ogrzewanie produktów lub sprzętu do wyższych (115-125 stopni i więcej) temperatur.

Mikroorganizmy z powierzchni niepoddanych obróbce puszek lub pokrywek mogą dostać się na produkty i spowodować ich zepsucie.

Ważne! Szklane pojemniki należy wysterylizować bezpośrednio przed zakorkowaniem.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji puszek:

1. gotowanie na dużej patelni;
2. gotowanie na parze (w tym w podwójnym bojlerze i powolnej kuchence);
3. korzystanie z kuchenki mikrofalowej;
4. sterylizacja w zmywarce do naczyń;
5. korzystanie z piekarnika (gazowego i elektrycznego).

Jaka jest zasada

Niezależnie od wybranej metody puszki są sterylizowane zgodnie z pewnymi zasadami:

1. pojemnik należy dokładnie sprawdzić pod kątem pęknięć i wiórów;
2. sprawdź, czy pokrowce są odpowiednie;
3. przygotowane pojemniki moczy się w wodzie z mydłem, aby brud i pozostałości produktu zostały „zakwaszone”;
4. banki są myte sodą oczyszczoną w bieżącej wodzie;
5. pojemnik umieszcza się na ręczniku do góry nogami, aby szkło było nadmiernie wilgotne.

Uwaga! Pokrywy muszą być myte i sterylizowane, niezależnie od tego, czy są nowe, czy były już używane.

Podczas sterylizacji nie zaleca się usuwania gumowego pierścienia z pokryw, ponieważ trudno będzie go włożyć na gorąco. Obróbka cieplna pokrywek w piekarniku nie jest zalecana, ponieważ guma wysycha, a pokrywa jest zdeformowana. Najlepszą opcją jest obniżenie pokrywek we wrzącej wodzie na kilka minut przed zamknięciem puszek.

Pomimo wielu metod obróbki cieplnej szklanych pojemników, wynalezionych od wielu lat, najbardziej popularną i wygodną jest sterylizacja w piecu.

Zalety tej metody:

• możesz stworzyć temperaturę powyżej 100 stopni, która pozbywa się wszystkich rodzajów drobnoustrojów i ich zarodników;
• zdolność do sterylizacji kilku puszek jednocześnie, w tym 3-litrowych;
• czystość, brak pary i wysoka wilgotność;
• wystarczające bezpieczeństwo i konserwacja puszek;
• proces sterylizacji jest krótki i pracochłonny;
• czas nie jest marnowany na spuszczanie wody i suszenie puszek.

Co jest do tego potrzebne

Do sterylizacji puszek w piekarniku nie są wymagane żadne specjalne narzędzia, sprzęt ani umiejętności. Wystarczy przestrzegać ogólnych zasad przygotowywania szklanych pojemników do sterylizacji, nie zapominać o środkach bezpieczeństwa i mieć pod ręką rękawice z jednym palcem.

Przygotowanie

Jak prawidłowo przygotować piekarnik do sterylizacji puszek:

• Przed użyciem umyć wnętrze piekarnika, aby nie było zapachu wcześniej ugotowanych potraw;
• usuń wszystkie ciała obce, pozostawiając tylko ruszt;
• umieść ruszt na takiej wysokości, aby słoik swobodnie stawał się i był usuwany;
• piekarnik nie powinien być gorący, należy go stopniowo podgrzewać, aby naczynia nie pękły;
• mieć pod ręką rękawiczki, aby uniknąć poparzeń.

Czas sekwencji procesu

• Proces sterylizacji puszek w piecach gazowych i elektrycznych jest absolutnie identyczny:
• przygotuj pojemnik - sprawdź, czy osłony nadają się do szyjek, pęknięć i wiórów;
• opłukać puszki w wodzie z mydłem, a następnie sodą, spłukać bieżącą wodą;
• załóż ręcznik papierowy, aby spuścić nadmiar wody;
• umieść pojemniki w piekarniku, aby się nie stykały;
• najpierw włącz piekarnik na małym ogniu, aby nagrzewanie odbywało się stopniowo;
• po 3-4 minutach zwiększ temperaturę do 125-130 stopni;
• po upływie czasu sterylizacji wyłącz piekarnik i lekko otwórz;
• wyjmij zawieszone słoiki z piekarnika, zakładając rękawiczki, rękawiczki i kładąc na suchej powierzchni.

Nie czekając na całkowite ochłodzenie, napełnij pojemniki produktami i kontynuuj proces konserwacji zgodnie z przepisem.

Czas potrzebny do sterylizacji szklanych pojemników o różnych pojemnościach:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 l - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 l - 20 min;
• 3,0 l - 25 min.

Podane wartości czasu są przybliżone i zależą od różnych czynników, na przykład od liczby puszek, parametrów technicznych piekarnika itp. Każda gospodyni obliczy je eksperymentalnie.

Najstarszym i najbardziej tradycyjnym sposobem jest sterylizacja puszek na piecu. Aby to zrobić, weź dużą patelnię. Wlewa się do niej wodę, przygotowuje i myje puszki i pokrywki. Woda stopniowo się nagrzewa i gotuje. Czas sterylizacji liczony jest od momentu wrzenia.

Specjalne puszki kleszczy są wyjmowane z wrzącej wody i umieszczane do góry nogami na bawełnianym ręczniku. Po spuszczeniu wody i wysuszeniu puszek są wypełnione zebranymi produktami.

Najbardziej popularną i znaną metodą dla naszych babć i matek jest metoda przetwarzania pojemników za pomocą pary. Specjalne naczynie z otworem o nieco większej średnicy niż szyjka puszki jest umieszczane na garnku lub czajniku. Puszka staje się dnem do góry w otworze. Woda w garnku gotuje się, para podnosi się, sterylizuje pojemnik. W rezultacie w całym domu są kluby parowe, mgliste okna i strumienie płynące ze ścian.

Sterylizacja szklanych słoików w piekarniku i na piecu to dwa najczęstsze sposoby przetwarzania pojemników do konserw domowych. Wspólne w tych dwóch procesach jest tylko początkowy etap przygotowawczy. W przeciwnym razie nie mają ze sobą nic wspólnego:

• w piekarniku sterylizacja jest szybsza niż w piecu z powodu wyższej temperatury;
• w przeciwieństwie do sterylizacji w wodzie i parze nie ma potrzeby czekać, aż puszki z pieca odpłyną i wyschną;
• znacznie bardziej prawdopodobne jest poparzenie wodą lub parą niż suchymi puszkami z piekarnika;
• proces przetwarzania szklanych pojemników w piekarniku jest wygodniejszy, ponieważ nie gromadzi to oparów i nie zwiększa wilgotności w pomieszczeniu.

Życie nie stoi w miejscu, a nasze kochanki są doświadczonymi ludźmi, więc wymyślili wiele hacków życiowych, które znacznie ułatwiły proces przetwarzania pojemników przed konserwowaniem produktów. Ostatnio nikt nie odgadłby, że można sterylizować puszki w kuchence mikrofalowej, multicookerze lub zmywarce.

Ostatnio proces ewakuacji produktów - puszkowanie próżniowe - staje się coraz bardziej powszechny. Wiemy, że życie bez tlenu jest niemożliwe. Jeśli wypompujesz powietrze, mikroorganizmy stracą okazję do życia i rozmnażania się, co pozwoli na długi czas utrzymać świeżość żywności. Ale nawet w tym przypadku nie ma ucieczki przed myciem i sterylizacją puszek.

Zbierz smaczne i zdrowe produkty na przyszłość i bądź zdrowy!