Jak ubijać mleko w ekspresie do kawy

Obecnie istnieje wiele napojów kawowych, które wykorzystują mleko w swojej recepturze. Dlatego często barista ma problemy z spienianiem mleka, ponieważ proces ten jest inny dla różnych napojów.

Najtrudniejsze są cappuccino i latte, ponieważ do ich przygotowania potrzebujesz bitego i płynnego mleka. W przypadku niektórych napojów potrzebne jest tylko bita mleko:

• macchiato;
• kawa rafinowa;
• rafa miodowa;
• marochino.

Inne napoje nie wymagają ubijania:

• płaski biały;
• latte macchiato;
• mokka

Wymienione napoje, oprócz płaskiej bieli, wymagają również bitej śmietany, więc nie możesz obejść się bez cappuccino. Na przykład, dla breve nie musisz bić mleka ze śmietaną.

Sprzęt do ubijania: maszyna do cappuccino i dzban

Zanim zaczniesz przygotowywać napój kawowy, musisz przygotować sprzęt. Aby ubić mleko, ekspres do kawy musi być wyposażony w specjalną rurkę parową. Ponadto barista powinien przygotować czysty dzban na mleko (jag).

Ekspres do cappuccino - urządzenia do przygotowywania pianki mlecznej stosowane w napojach na bazie espresso. Urządzenie musi być podłączone do rury parowej w ekspresie do kawy. Obecnie istnieje wiele urządzeń o różnych kształtach, rozmiarach, sposobach dostarczania pary i wykonywanych funkcjach. Najpopularniejszą dyszą jest ekspres do kawy cappuccino panarello. Cappuccinators występują w dwóch rodzajach:

• para - zasada pistoletu natryskowego;
• mechaniczne - Zasada skręcania koron.

Dzban jest głównie metalowym naczyniem do ubijania mleka. Może być również wykonany z ceramiki, plastiku i szkła. Materiał musi mieć dobre właściwości przewodzące ciepło, ponieważ w celu ubicia mleka konieczne jest kontrolowanie jego temperatury. Ponadto materiał musi koniecznie mieć neutralny skład chemiczny. Niska jakość dzbanka może znacznie wpłynąć na smak napoju kawowego.

Jakiego rodzaju mleka używa się do ubijania?

Do przygotowania latte lub cappuccino żadne mleko nie będzie działać. Gęstość i szybkość tworzenia piany oraz smak samego napoju zależą od cech mleka. Konieczne jest, aby mleko spełniało następujące wymagania:

• pasteryzowane;
• schłodzony do 3-4 ° powyżej zera;
• zawartość białka 2,8-3,8%;
• zawartość tłuszczu od 3%.

Tłuszcze i białka w kompozycji determinują plastyczność piany. Im więcej tłuszczu i białka w produkcie, tym grubsza będzie pianka.

Instrukcja bicia krok po kroku

Proces bicia składa się z następujących kroków:

1. Wlej mleko do dzbanka. Mleko powinno być o 1 cm mniejsze niż wysokość początku dziobka.
2. Umieść końcówkę ekspresu do cappuccino pod kątem 45 ° w pobliżu ściany dzbanka. Powinna lekko odwrócić wzrok od centrum mleczarza. Głębokość do 1 cm.
3. Gdy koniec urządzenia do cappuccino zanurzy się w mleku, można włączyć urządzenie, aby rozpocząć dostarczanie pary. Dzban zwykle trzyma się na dole, aby monitorować temperaturę mleka.
4. Przytrzymaj cappuccino, aby mleko obracało się w wirze i słychać było syk.
5. Stopniowo maszyna do cappuccino tonie głębiej, aby zachować pożądany dźwięk.
6. Monitoruj dolną temperaturę dzbanka. Jeśli dno jest ciepłe, musisz przejść do drugiej fazy.
7. Zanurz dyszę poniżej, aby syk zniknął, ale mleko obraca się dalej. Zwykle występuje na wysokości 1 cm od dna dzbanka.
8. Ciepło, a dzbanek można łatwo trzymać za uchwyt. Temperatura mleka nie powinna przekraczać + 75 °.
9. Wyłącz dopływ pary i wyjmij dyszę z mleka.
10. Aby pianka miała jednolitą konsystencję, należy potrząsać dzbanem lekkimi ruchami i okresowo stukać dzban na stole.

Oznaki właściwie ubitego mleka

Podczas bicia zawsze musisz kontrolować poprawność procedury. O tym powiedzą dźwięki i wir rotacji. Jeśli mleko jest właściwie ubite, ma następujące funkcje:

• jednorodna struktura;
• brak dużych bąbelków;
• wszystkie bąbelki powinny być tego samego rozmiaru (mikroskopowe);
• zachowana lekka słodycz;
• dobrze smakuje

Jaka jest różnica między bitym mlekiem do cappuccino a mlekiem do latte?

Główną różnicą między mlekiem do latte i cappuccino jest jego ilość. Latte składa się z 3/5 mleka i jednej piątej pianki. Cappuccino składa się z jednej trzeciej mleka i jednej trzeciej pianki, która jest gęstsza niż w latte, zdolna do przechowywania proszku cukru, cynamonu i kawałków czekolady.

W przypadku tak gęstej piany potrzebny jest długi drugi etap. W latte pianka jest miękka, przewiewna, która nie jest w stanie utrzymać proszku. Również do przygotowania cappuccino weź więcej tłustego mleka.