Wędzarnia nazywana jest specjalnym urządzeniem służącym do obróbki cieplnej mięsa, ryb i innych produktów spożywczych. W większości przypadków jest to prostokątny lub cylindryczny pojemnik, w którym znajduje się ruszt lub miska do układania produktów i taca na wytopiony tłuszcz. Aby produkty, które zostały poddane takiemu przetwarzaniu, były smaczne i zdrowe, a proces palenia przebiegał bez żadnych trudności, bardzo ważne jest prawidłowe wybranie takiego urządzenia.
Rodzaje wędzarni
Wszystkie wędzarnie można podzielić na kilka rodzajów w zależności od niektórych podstawowych cech.
Zgodnie z technologią pracy:
- wędzone na gorąco - przeprowadzić przetwarzanie gorącego dymu (czas takiego przetwarzania może wynosić od 40 minut do kilku godzin);
- wędzone na zimno - działają w zakresie temperatur od 30 ° C do 80 ° C;
- wędzone na zimno - przeprowadzać obróbkę produktów dymem, którego temperatura wynosi 15-25 ° C
Według rodzaju paliwa:
- węgiel - mają elementarne urządzenie (przypominają kompaktowe pudełko, wewnątrz którego znajduje się taca z frytkami i tacka na tłuszcz, a na środku stojaki na żywność);
- gaz - kamienie pochodzenia wulkanicznego ogrzewane palnikiem gazowym są wykorzystywane jako źródło ciepła (dostępne są modele poziome i pionowe);
- elektryczny - kompaktowe urządzenia, które mogą być używane w kuchni, balkonie, a nawet w pokoju (nie wymaga się szczególnej uwagi osoby podczas przetwarzania produktów w ten sposób, ponieważ proces jest przeprowadzany zgodnie z danym programem).
Pomoc! Najwyższej jakości proces wędzenia produktów odbywa się w urządzeniach węglowych.
Według miejsca docelowego:
- profesjonalista - mają większe wymiary i charakteryzują się zwiększoną produktywnością;
- gospodarstwo domowe - dość popularne urządzenia stosowane w mieszkaniach miejskich;
- mini wędzarnia (piesze wycieczki) - Najbardziej kompaktowy, lekki i łatwy w obsłudze, bardzo ceniony przez turystów, rybaków i myśliwych.
Według materiału:
- stal żaroodporna - raczej krótkotrwałe urządzenia;
- stal nierdzewna - lekka, mocna i trwała wędzarnia o niskiej podatności na sadzę (odpowiednia grubość ścianek zbiornika, aby uzyskać najlepszy efekt palenia - 1,5-2 mm);
- wykonany z żeliwa - dość ciężkie urządzenia.
Pomoc! Stal nierdzewna, ze względu na swoją odporność na korozję i ciągłe nagrzewanie do znacznych temperatur, jest trwalsza niż metale żelazne. Średnia żywotność urządzeń wykonanych z takich materiałów wynosi 10 lat.
Zasady wyboru wędzarni wędzonej na gorąco dla domu (domek)
Aby kupić najbardziej odpowiednią wędzarnię, zaleca się przy wyborze zwróć szczególną uwagę na takie niuanse:
- wykonanie. Urządzenie wysokiej jakości musi być wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304.
- grubość ściany i dna. Ponieważ podczas procesu wędzenia urządzenie (zwłaszcza spód) podlega znacznym obciążeniom temperaturowym (ponad 100 ° C), jego grubość powinna wynosić co najmniej 2 mm.
- głębokość wędzarni. Urządzenie powinno być dość głębokie. Pomiędzy jedzeniem a paliwem powinno być dużo wolnego miejsca.
- Dostępność w komorze wędzarniczej punkty mocowania haków i półek. To znacznie ułatwi czyszczenie urządzenia po paleniu.
- Głębokość patelni tłuszczu. W procesie przetwarzania produktów patelnia może przelać się gorącym tłuszczem, który zacznie spływać na chipsy. Z tego powodu zapachy mieszają się, a danie ma nieprzyjemny gorzki smak. Aby tego uniknąć, paleta powinna mieć wystarczająco wysokie boki.
Wybór paliwa
Zgodnie z zaleceniami ekspertów najlepiej użyć do palenia w domu drewna drzew ogrodowych. Idealne śliwki, jabłonie i czeremcha. Po niewielkim eksperymentowaniu można uzyskać oryginalne kombinacje smakowe. Wskazane jest kupowanie wiórów drzewnych w wyspecjalizowanych sklepach. Takie drewno jest już dobrze wysuszone i całkowicie gotowe do użycia.
Porada! Wskazane jest dodawanie trocin olchowych do każdego rodzaju paliwa, nadając przetworzonym produktom oryginalny smak. Jeśli nie ma olchy, możesz w tym celu użyć mięty, jałowca i cedru.
Przydatne wskazówki
Przy wyborze wędzarni do palenia na gorąco przydatne będzie sprawdzenie u sprzedawcy, czy wybrane urządzenie jest wyposażone w następujące urządzenia i funkcje:
- termostatdzięki czemu temperatura w wędzarni zostanie równomiernie rozłożona. Eliminuje to potrzebę ciągłego monitorowania procesu;
- automatyczne odkażanie. Ta funkcja sprawia, że korzystanie z wędzarni jest jak najbardziej wygodne i higieniczne;
- uszczelnienie wodne. Z jego pomocą pokrywka zamknie się bardzo szczelnie. Dzięki utworzeniu dodatkowego usztywniacza, wytrzymałość korpusu urządzenia wzrośnie.
Wędzona na gorąco wędzarnia węglowa.
Pomoc! Rynna jest rynną wykonaną z tego samego materiału co wędzarnia i umieszczoną wokół obwodu górnej krawędzi zbiornika.
Palenie na gorąco produktów w domu to fascynujący proces, za pomocą którego można uzyskać dania o doskonałym smaku i jakości, które zadowolą każdego, nawet najbardziej wybrednego smakosza. Znając zawiłości z wyboru, łatwiej będzie ci zdecydować, którą wędzarnię kupić dla domu.
Zostaw Swój Komentarz