Wiele osób błędnie uważa, że lodówka jest najlepszym miejscem do przechowywania różnych produktów. W wielu rodzinach działa jak uniwersalny „magazyn żywności”. Wszystkie produkty są umieszczane tutaj z rzędu, od mięsa po płatki zbożowe i makaron. A także lodówka służy do przechowywania produktów piekarniczych. W ten sposób starają się chronić go przed wyschnięciem. Jednak lodówka nie zawsze spełnia swoje zadanie. Często świeży bochenek psuje się po kilku dniach, czerstwy i spleśniały.
Dlaczego lodówka nie nadaje się do przechowywania chleba
Wyrzucając zły bochenek z lodówki, ludzie zaczynają obwiniać producentów, którzy rzekomo wytwarzali produkty niskiej jakości. Ale niewiele osób uważa, że przyczyną tego wszystkiego jest lodówka! W ogóle nie jest przeznaczony do przechowywania takich produktów..
Nie zaleca się używania go jako takiego z kilku powodów.
Szybka utrata wilgoci
50% świeżo upieczonego chleba składa się z impregnacji wilgoci. Dzięki temu ma elastyczną, miękką konsystencję.
Standardowa temperatura w lodówce, w zależności od trybu pracy, wynosi od 0 do + 5 ° C.
Pomoc! W tej temperaturze wilgoć z produktów mącznych odparowuje wystarczająco szybko. Dlatego bochenek jest nieświeży drugiego dnia.
Formowanie pleśni
Podobne problemy się zdarzają jeśli bochenek wysłany do przechowywania w lodówce był wcześniej hermetycznie zapakowany w plastikową torbę.
Przyczyny spleśniałego chleba w lodówce
- Większość produktów mącznych obejmuje drożdże - żywe organizmy związane z grzybami. Aktywnie emitując dwutlenek węgla w ciągu życia, rozluźniają ciasto, czyniąc je przewiewnym.
Pomoc! Drożdże zachowują swoją aktywność i po upieczeniu nadal emitują CO2 przez kolejny dzień.
- Bochenek jest wysyłany do lodówki w hermetycznie zamkniętym w szczelnej plastikowej torbie. Przepełnia się w całości. dwutlenek węgla.
- Oprócz tego należy dodać zwiększona wilgotność wewnątrz plastikowego opakowaniawynikające z niezdolności wypuszczonej wody do odparowania. W rezultacie uzyskujemy najbardziej sprzyjającą atmosferę dla wczesnego rozwoju pleśni, która początkowo tworzy się na powierzchni, stopniowo wnikając głęboko w nią.
Ważne! W lodówce rozwój pleśni na chlebie zachodzi szybko. Już w ciągu dnia może pokryć cienką warstwą większość bochenka, przez co nie nadaje się do spożycia.
- Porowata struktura wypieku mąki determinuje jego zdolność do szybkiego wchłaniania zapachy. Produkty z ciasta przechowywane w lodówce pochłaniają i zatrzymują zapachy produktów leżących w pobliżu (ryby, warzywa, mięso). Jednak tracą smak. W rezultacie walory kulinarne produktu pogarszają się w ciągu godziny lub dwóch.
Uwaga! Jeśli nadal decydujesz się na umieszczenie chleba w lodówce, zapakuj go w „oddychającą” papierową torbę lub owiń szmatką, np. Czystym ręcznikiem. To uratuje go przed pleśnią, nie pozwalając jednocześnie szybko wyschnąć.
Dlaczego chleb można przechowywać w zamrażarce
Jeśli zdecydujesz się zachować bochenek chleba przez długi czas, najlepiej do tego celu użyć zamrażarki.
Dlaczego zamrażarka jest lepsza?
Faktem jest, że zachowanie świeżości zależy od szybkości parowania zawartej w niej wilgoci.
Im szybsze odwodnienie, tym szybciej świeży miękki bochenek zamienia się w krakers.
Pomoc! Odparowanie wilgoci jest możliwe tylko w temperaturach przekraczających 0 °. Poniżej tego wskaźnika woda zamarza, a jej molekuły tracą mobilność.
Jest to istotą zachowania chleba w zamrażarce w temperaturze poniżej zera.
Zasady przechowywania chleba w zamrażarce
Proces zamrażania chleba powinien być przeprowadzany zgodnie z szeregiem zasad.
- Chleb wstępnie pocięte na kawałki i zamrozić już w postaci plasterków.
Ważne! Faktem jest, że raz rozmrożony bochenek z powtarzającym się zamrażaniem traci smak.
- Bochenek umieszczony w zamrażarce potrzebuje pakować w folię metalową, gruby papier lub folię spożywczą. Chroni to przed nieprzyjemnymi zapachami pochodzącymi z żywności przechowywanej w zamrażarce. A także nie pozwoli odparować wilgoci, aż do momentu, gdy chleb całkowicie zamarznie.
- Zaleca się zamrażanie świeżo upieczonego chleba. Tak więc prawdopodobieństwo zachowania całego jego smaku jest wyższe.
- Aby rozmrożony bochenek zachował swoje oryginalne właściwości kulinarne, powinien stopniowo się rozmrażaćw temperaturze pokojowej.
- Zaleca się wyjmowanie chleba z zamrażarki na kilka godzin przed posiłkiem, po prostu pozostawiając go na talerzu do „delikatnego” rozmrażania. Nie trzeba wyjmować z niego opakowania aż do samego posiłku, aby uniknąć utraty aromatu i elastyczności charakterystycznej dla świeżego produktu.
Uwaga! Konserwowanie produktów chlebowych w zamrażarce jest odpowiednie tylko przez krótkie okresy - nie dłużej niż dwa tygodnie.
Następnie pod wpływem niskich temperatur rozpoczyna się proces degradacji skrobi. Traci swoją lepkość, a stopiony chleb zaczyna się kruszyć i kruszyć podczas próby cięcia lub łamania.
Zostaw Swój Komentarz